よく作る野菜の常備菜メモ

蒸しブロッコリー

ブロッコリーは茹でるより蒸した方がおいしい。

一番おいしいのは圧力鍋で蒸す方法。歯ごたえと香りが全然違う。 

1. よく洗い、花蕾を一口大に切り分ける。茎は枝を落としてピーラーで皮を剥き薄切りに。
2. 圧力鍋に水200mlを入れ、蒸し台を設置し、その上に薄切りにした茎の部分を敷いて花蕾の部分を乗せる。蓋をし、強火で加熱しておもりが上がったら弱火にし１分。火を止め自然におもりが下がるのを待つ。

マヨネーズなどをかけ、そのまま食べるのもよし。出汁にくぐらせて食べるのもよし。
鳥肉に塩コショウをして焼いたものと、薄切りし水にさらしたタマネギ、あれば茹でたじゃがいもを加えて、オーロラソースや胡麻ドレッシングなどで合えるとボリュームのある惣菜になる。

青菜を茹でる

ほうれん草や小松菜を茹でておくと便利。

• かつおぶしと醤油で食べる。
• 胡麻和え（青菜１束に対し、すりごま大さじ２、砂糖小さじ２、醤油小さじ１強）
• オムレツに加えて焼く。（チーズやソーセージとの相性抜群）
• お吸い物にする。めんつゆでお吸い物が作れるので汁ものがほしい時便利。

 

 マヨネーズなしポテトサラダ

ネットのどこかで見かけたレシピ。出典を知りたい。
ジャガイモ２個とにんにく１片をゆがき、荒くつぶす。温かいうちに、バターを耳かき１匙ほど加えて混ぜる。黒コショウをたっぷりかけると美味しい。これでワイン飲む。

ラタトウユのようなもの

材料費がかかりそうだが、必要な野菜は、ナス、タマネギ、ニンニク、トマト（水煮缶）。ズッキーニは予算があれば入れればいいんじゃない？くらい。カボチャを少し入れると甘みが出るしボリュームが増す。しめじを入れても。

うちは、ナス２~３本、タマネギ1/2、カボチャ1/8、ニンニク１片、オリーブオイル大さじ1/2、トマトの水煮１缶。
味つけに、白ワイン50ml、塩小さじ2/3、ローリエ１枚。
ネットでレシピ検索すると、オリーブオイル大さじ３というレシピが多いが、それだと油っこすぎるので、普通の炒め物をする程度の量で十分だと思う。

1. フライパンにオリーブオイルを敷き、薄切りにしたニンニクを入れ、香りが立ったら、タマネギを加えてしんなりするまで炒める。
2. ナス、カボチャなどその他の野菜を加えて２~３分炒める。
3. 塩、白ワイン、ローリエ、トマトの水煮缶を加え、蓋をして20分ほど煮込む。

　そのまま食べてもいいし、プレーンオムレツにかけてもいいし、食パンに乗せてとろけるチーズをかけて焼いてもいい。
　飽きたら適当な量を鍋に取り、水とカレールーを適当に加えて煮ると欧風カレーっぽくなる。炒めたひき肉を加えるとそれっぽくなる。

キャロットラペ

にんじん２本（400ｇくらい）を千切り器やにんじんしりしりのおろしですりおろす。
ワインビネガー（酢）大さじ５、オリーブオイル大さじ２、砂糖小さじ１、塩小さじ1/4を大きめのボウルで合わせ、にんじんを和える。
好みでマスタードを小さじ２加えると店っぽい味になる。オリーブオイルをレモンフレーバーのもので作ると爽やかな味わいになる。

うちでは、カット野菜にドレッシングがわりに乗せている。ベーグルに、鳥肉を蒸したものとチーズと一緒に挟むと相性抜群。